Next Level mit Mauro!
Die neapolitanische Pizza ist kein Fast Food, sie ist Kunst, Kultur und Leidenschaft. Handwerk auf höchstem Niveau!
Und genau hier setzt unsere Pizza Masterclass 2.0 an. Dieser Kurs ist nichts für Anfänger. Er ist für alle, die bereits bei unserer Pizza Masterclass 1.0 dabei waren und jetzt den nächsten Schritt gehen wollen.
Unter der Leitung von Maurizio, dem deutschen Meister 2023 für neapolitanische Pizza „Napoletana Moderna“, und Zertifizierten Pizzaiolo der AVPN-Associazione Verace Pizza Napoletana tauchst du ein in die Welt der Vorteige, High-Hydration-Teige und modernen Techniken kombiniert mit echter Tradition und bringst deine Skills auf ein neues Level.
Dich erwartet:
- Theorie Deep Dive in die Teigkunst
- Klassisch vs. modern: Die Unterschiede in Mehl, Hydration und Fermentation.
Direkte und Indirekte Teige. Erklärung und Berechnung der Biga. - Das Geheimnis der Vorteige.
- Zutatenwahl mit Köpfchen und wie du Reifeprozesse steuerst.
- Typische Fehlerquellen im Teigprozess und wie du sie souverän umgehst.
- Praxis – Hands-on mit dem Meister
- Vorstellung verschiedener Teigmaschinen: Welche Modelle und Unterschiede es gibt, wie sie funktionieren und wann ihr Einsatz sinnvoll ist.
- Schritt-für-Schritt-Erklärung der Maschinenbedienung und Tipps für den professionellen Umgang.
- Herstellung eines Biga-Teigs mit der Maschine.
- Arbeiten mit hochhydrierten Teigen wie ein Profi.
- Fortgeschrittene Techniken beim Ausziehen, Formen und Belegen.
- Backen in verschiedenen Pizzaöfen – Fokus auf Temperaturführung und perfektem Rand.
Wichtig: Die Teilnahme an der Pizza Masterclass 1.0 ist Voraussetzung. Nur wer die Basics beherrscht, kann hier wirklich durchstarten.
Im Preis inbegriffen: Wasser, Softgetränke und Bier.
Die Teilnehmerzahl ist mit maximal 16 Personen absichtlich klein gehalten, um das komplexe Thema Pizzabacken ausführlich zu erläutern und auf einzelne Fragen einzugehen.
Info: Wenn es bei der Buchung nicht mehr möglich ist die Anzahl der Plätze zu wählen, ist nur noch ein Platz frei.
Bitte beachtet unsere Regelung der Rückerstattung bei Stornierung. Diese findet Ihr in unseren AGBs.
